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植物基人造肉制品產業發展對有效緩解動物肉短缺、降低飼養產生的溫室氣體效應、改善居民營養健康等具有重要意義，是未來食品發展的趨勢。隨著靜電紡絲、高水分擠壓、3D打印等新興技術的發展，健康、綠色、彈性素食飲食觀念的推動，植物基人造肉正成為全球投資熱點，市場迅速興起。但植物基人造肉制品在質構、口感、風味與營養等品質上與真實肉制品仍然存在較大差距，面臨產品加工過程中蛋白質多尺度結構變化與纖維結構形成的具體分子機制尚不明確，加工過程難以實現精準調控等一系列關鍵問題，亟需在質構仿真、營養優化、風味調節及產品定制等方面取得突破。因此，本專欄關注植物基人造肉的最新研究進展，包括但不限于以下主題。
本刊誠邀領域內著名專家東北農業大學隋曉楠教授和北京工商大學李健教授作為專欄特邀主編，指導專欄選題策劃、把關論文內容的創新性、科學性，領銜組約優質研究性論文及體現國內外最新研究進展的系統性、觀點評論性綜述論文。
01 論文提交：
02 論文評審：
至少兩位同行專家評審，特邀主編和本刊主編共同終審。
03《食品科學》簡介：
EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國內外十余個數據庫收錄，中國科技期刊卓越行動計劃項目資助期刊、中文核心期刊、中國科技核心期刊、百種中國杰出學術期刊、中國精品科技期刊等。
04 發表專欄論文的益處：
比普通投稿論文優先發表，新媒體矩陣及時宣傳，可以提前獲得更高關注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點中受益。
特邀主編簡介
隋曉楠 教授
隋曉楠，東北農業大學食品學院教授，博士生導師，糧食工程系副主任，畢業于新加坡國立大學（NUS）獲博士學位。主要從事大豆球蛋白分子結構解析、構效關系表征、調控機制等相關研究。研究成果以第一或通訊作者在Annu. Rev. Food Sci. Tech.、Trends Food Sci. Technol.、Biomaterials、Food Hydrocolloids等國際Top期刊上發表SCI論文40余篇。國家自然科學基金-優秀青年科學基金、國家人社部“高層次留學人才”、國家教育部“霍英東青年教師”基金、中國科協“青年人才托舉”工程項目資助者，黑龍江省青年“龍江學者”和黑龍江省“頭雁計劃”成員，榮獲黑龍江省“青年五四”獎章。曾先后獲得黑龍江省自然科學一等獎、黑龍江省高等學校自然科學一等獎等獎項。并擔任期刊《未來食品科學》編委、SCI期刊Molecules編委、J. Food Biochem.編委和J. Texture Stud.客座主編。
李健 教授
李健，北京工商大學教授，博士生導師，北京食品學會副理事長，中國食品科學技術學會特殊食品分會理事，中國糧油學會糧油營養分會理事，中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會副秘書長，全國肉禽蛋制品標準化技術委員會畜肉制品分技術委員會委員，《食品工業科技》青年編委，Frontiers in Plant Science客座編輯，入選北京市屬高校高水平教師隊伍建設支持計劃青年拔尖人才培育計劃及北京市優秀人才培養資助項目。主要從事植物基食品開發利用，開發出風味自然的植物基人造肉產品10余個，克服了現有產品香氣滋味單薄的缺陷。主持國家自然科學基金等多項課題，發表論文50余篇，授權專利12項，獲得山東省科技進步二等獎、中國產學研合作創新獎、中國發明協會發明創業獎二等獎等多個獎項。研究成果被新華社、中央電視臺、中國新聞周刊、北京日報、南方都市報等媒體報道。
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